PETA KULINER

 Tahu kan makanan khas sumatra selatan yang satu ini? Namanya sudah tidak asing lagi karena sudah tersebar di berbagai provinsi di indonesia. Kuliner itu bernama Pempek, atau “Empek-empek” yaitu makanan khas Palembang yang tebuat dari sagu dan disertai ikan yang sudah di haluskan, dan beberapa komposisi tambahan lain seperti telur,garam, bawang putih, dan garam.

​

Pempek biasanya wajib ditemani dengan saus khasnya yang berwarna hitam kecoklatan dan memiliki rasa pedas asam yang khas yaitu cuka atau biasa disebut cuko oleh masyarakat Palembang.

Cuka atau cuko tadi dibuat dengan air yang sudah di didihkan, kemudian ditambahkan dengan campuran gula merah, cabe rawit, bawang putih, garam, dan udang ebi jika ingin.

Awalnya cuko ini selalu di buat pedas oleh masyarakat asli palembang, alasannya adalah untuk meningkatkan cita rasa dan nafsu makan, tetapi seiring berkembangnya makanan pempek di luar daerah provinsi sumatra selatan, cuko sering dibuat manis agar penikmat pempek yang tidak menyukai pedas dapat memakannya juga.

​

Bahan-bahan yang harus disediakan untuk membuat pempek adalah:

​

 

• 200gr tepung sagu/tapioka

• 1 sdt gula pasir

• 125gr tepung terigu protein sedang

• 250ml air

• 1 siung bawang putih (dihaluskan)

• 2 sdt garam

• ¼ Penyedap rasa ( Monosodium Glutamat)

• 2 butir telur

• 1 telur untuk isian

• 500gr ikan tenggiri (tidak wajib) dan haluskan.

 

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat cuka adalah :

• 3 buah Gula jawa

• 2 sdm ebi kering ( dihaluskan)

• 250gr gula aren/merah

• Cabe ( gunakan secukupnya )

• 200gr bawang putih yang telah dihaluskan

• 1L air

• 2/3 buah timun di potong kecil-kecil

 

Pertama buat dulu cukanya, dengan tahapan seperti ini :

​

1. Langkah pertama yaitu ambil asam jawa, dan gula merah lalu rebus secara bersamaan

2. Jika sudah direbus hingga mendidih tambahkan cabe rawitnya, garam, bawang putih, kemudian aduk semuanya hingga rata dan pisahkan ke mangkuk

3. Sebenarnya pada tahap kedua sudah selesai namun jika ingin tambahan silahkan tambahkan timun.

 

Untuk pembuatan Pempek :

​

1. Masak air hingga mendidih kemudian tuangkan ke wadah, tambahkan penyedap rasanya, tepung terigu dan bawang putihnya. Lalu aduk semuanya hingga merata dan memiliki tekstur kental, setelah itu didinginkan.

2. Tambahkan ikan tenggiri yang sudah di cincang atau sudah di haluskan, dan telur lalu di aduk hingga adonan tercampur halus

3. Setelah it baru tambahkan tepung sagu, lalu aduk. Jika terasa lengket silahkan tambahkan lagi tepung sagunya, baru di bentuk sesuai selera.

4. Kemudian rebus air hingga mendidih, ambil adonan pempek sebelumnya yang berisi telur tadi kemudian rebus hingga adonan mengapung, dan telurnya juga matang. Angkat dan tiriskan

5. Setelah itu biarkan dulu kering pempeknya sebelum digoreng tunggu beberapa menit agar tidak terlalu lembab

6. Setelah kering barulah di goreng mengunakan api kecil saja, goreng hingga berwarna kecoklatan.

7. Jika sudah angkat dan tiriskan, potong jadi beberapa bagian dan letakan di piring, dan tambahkan lah cuka yang sebelumnya kita buat tadi.