Kerak Telor merupakan salah satu makanan khas dari Jakarta. Makanan ini dibuat dari bahan-bahan antara lain seperti beras ketan putih, telur ayam atau telur bebek, ebi (udang kering) dan parutan kelapa yang disangrai kering, serta bawang goreng, cabai merah, kencur, jahe, merica, garam dan gula pasir sebagai bumbu pelengkapnya. Cara membuat makanan ini cukup unik karena tidak dimasak di atas kompor namun dimasak diatas bara api. Pedagang kerak telor sesekali membalikkan wajan agar permukaan dari kerak telor tersebut juga terpanggang dan matang merata sambil dikipas-kipas agar bara api tetap menyala. Setelah kering dan matang kerak telor siap untuk disajikan.
Kerak Telor ini memiliki cita rasa yang gurih dan legit. Makanan ini sudah lama menjadi salah satu makanan khas andalan kota Jakarta terutama masyarakat Betawi. tidak hanya di jual di warung pinggir jalan, jajanan tradisional satu ini sering di jual pada saat acara besar kota Jakarta seperti “pekan raya Jakarta”. Walaupun banyak berbagai makanan di sajikan di sana, namun kerak telur tetap menjadi salah satu makanan yang paling di minati oleh warga Jakarta.
​
Resep Kerak Telor:
​
Bahan :
-
1 gelas beras ketan putih, cuci bersih dan rendam dalam air selama minimal 3 jam. Lebih bagus direndam semalaman.
-
4 btr telur itik
-
1/2 btir kelapa, parut
-
1 bks bawang goreng kering siap pakai
-
6 sdm ebi, sangrai dan haluskan (diblender)
-
1 sdt garam
-
2 sdt gula pasir
-
minyak untuk menumis
​
Bumbu Halus:
​
​
-
5 bh cabe merah keriting
-
3 siung bawang merah
-
1 siung bawang putih
-
1/2 sdt lada
-
2 btr kencur
-
2 cm jahe
​
​
Cara Membuat Kerak Telor Sederhana Khas Betawi
​
-
Sebagai langkah pertama, kita akan membuat serundeng sebagai bahan campuran dan bahan taburan kerak telor dengan cara disangrai. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan kelapa parut, garam, gula pasir dan 2 sendok makan ebi halus. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga kelapa kering dan berwarna kuning kecoklatan serta megeluarkan aroma harum khas serundeng. Angkat dan sisihkan.
-
Panaskan wajan, sebaiknya menggunakan wajan kecil yang memiliki bentuk cekung.
-
Tuangkan kedalam wajan, satu sendok sayur beras ketan yang telah direndam beserta satu sendok sayur air rendamannya. Tutup wajan dan masak beberapa saat hingga air menyusut dan agak mengering.
-
Masukkan dua sendok makan serundeng, 1 sendok makan ebi halus, 1 sendok makan bawang goreng dan 1 butir telur itik. Aduk rata dan lebarkan hingga ke pinggir penggorengan serta membentuk dadar tipis.
-
Masak hingga mengering dan mengeluarkan aroma harum khas telur dadar.
-
Balikkan wajan sehingga posisinya tertelungkup dan api membakar permukaan kerak telor. Biarkan beberapa saat hingga kerak telor berubah warna menjadi kecoklatan namun hati-hati jangan sampai gosong.
-
Untuk mengangkatnya, gunakan kape/kapi atau spatula tipis sehingga kerak telor dapat terlepas dari wajan.
-
Beri taburan serundeng dan bawang goreng. Sajikan selagi hangat.