Choi pan atau chai kue merupakan salah satu makanan yang sangat identik dengan kota Pontianak, Kalimantan Barat. Meskipun sangat populer dan sudah dikenal lama di Pontianak ternyata choi pan ini bukan makanan asli Pontianak melainkan hasil pengaruh yang dibawa oleh keturan Chinese perantauan dari Tiongkok yang datang dan menetap di Indonesia. Hal ini terlihat dari asal kata chai kue atau choi pan itu sendiri yang berasal dari bahasa China, dimana chai berarti sayuran sementara kue berarti kue, jadi secara harfiah chai kue berarti kue yang berisi sayuran.
Choi pan sendiri memang merupakan sejenis dimsum yang berisi sayuran dan dimatangkan dengan cara dikukus. Isiannya biasanya variatif mulai dari bengkoang dan talas yang dicampur ebi atau rebung dan kucai yang diiris. Sementara bagian kulitnya dibuat dari campuran tepung beras dan tepung sagu sehingga menghasilkan texture kulit yang licin dan kenyal, lalu bagian luarnya dilumuri dengan minyak bawang putih dan bawang putih yang digoreng.
Untuk penyajiannya, choi pan selalu disandingkan dengan cocolan saus bawang putih yang pedas menggigit. Jadi menikmati choi pan ini kita akan merasakan beberapa macam rasa sekaligus, rasa manis dari bengkoang, gurih dan asin dari penggunaan bumbu dan ebi lalu ada rasa pedas dari saus cocolannya. Choi pan memang paling nikmat disantap selagi hangat. Jika di Pontianak, hidangan ini bisa dijumpai hampir di semua pelosok wilayah bahkan dijajakan keliling.
​
Resep Choi Pan :
​
Bahan Kulit Choi Pan :
​
-
200 gram tepung beras
-
400 ml air
-
30 gram tepung sagu
-
½ sendok makan minyak sayur
-
¼ sendok teh garam
​
Bahan Isi :
​
-
250 gram bengkuang, iris panjang
-
25 gram ebi, cincang halus
-
5 siung bawah putih, cincang halus
-
2 sendok makan minyak, untuk menumis
-
½ sendok teh garam
-
¼ sendok teh lada bubuk
-
½ sendok teh gula pasir
​
Bahan Saus / Sambal :
​
-
50 gram cabai merah, buang bijinya kemudian haluskan
-
250 ml air
-
2 siung bawang putih, haluskan
-
2 sendok makan cuka
-
1 sendok teh garam
​
Cara Membuat Choi Pan :
​
-
isi : Tumis bawang putih hingga harum dengan api sedang, kemudian masukan semua bahan isi yang tersisa, aduk sampai rata, dan sampai matang.
-
Kulit : Masukan semua bahan ke dalam panci, kemudian panas kan, dan aduk-aduk sampai mengental / bisa di bentuk, angkat dan dinginkan.
-
Saus : Campurkan dan aduk semua bahan sampai merata.
​
Cara Penyelesaian :
​
-
Siapkan panci pengukus dan panaskan hingga airnya mendidih.
-
Ambil sedikit adonan kulit, kemudian beri isi secukupnya, dan bentuk seperti kue pastel (bentuk sesuai selera anda, lakukan sampai habis (kurang lebih menjadi 25 buah).
-
Masukan adonan yang sudah di bentuk ke dalam kukusan, dan diamkan selama kurang lebih 10 s/d 15 menit, kemudian angkat dan sajikan beserta sausnya.